酒酿米馒头

谢谢方主的分享！按照菜谱的稍作调整。因为米和酒酿的含水量不一样。320g大米，泡10小时或一夜，泡完后沥干水有420g，酒酿米120g，酒酿汁80g，水85g（用泡米用的水），加5g酵母，用小美10秒10速打4次打成细腻的米浆，再过筛到发酵碗内，放入40g糯米粉，25g糖（下次可再加一些），拌匀放在锅内温水一发约1小时，比原来高出1cm左右，再次拌匀二发约半小时，时间以发酵状况来定。二发后拌匀倒入硅胶模具八分满（否则太粘，蒸好后不容易脱模），水开后放入，蒸20分钟焖5分钟。这个量共做了10个。口感软糯，微甜中带着一丝丝微酸还有酒酿香味， 全家老小赞不绝口，实现了米馒头自由。

02-06