2024年02月09日

甜烧白。花了一上午做的，做之前担心会很腻，实际上不咋腻，五花入口即化。要买宽一点的两层的五花，不容易断层的。糯米先泡，然后上锅蒸到快熟。五花肉先放葱姜料酒煮到筷子能戳动，捞出，在肉皮上用叉子扎眼、抹老抽上色，我这回是放锅里炸了皮的，下回可以试试不炸。切之前可以冻一下方便切。五花肉切成夹片肉，夹豆沙馅。碗里抹油防粘，码上肉片，一碗大概八片左右，四周舀点红糖水。糯米从蒸锅取出，趁热加入一勺猪油、红糖水、一勺白糖、橘皮、碎蔓越莓干碎，混合均匀。码在肉片上，一起蒸两小时。下回可以尝试1小时45分钟。蒸好拿出倒扣在盘子里。这个方子比较考验刀功。刀功不太行的可以尝试龙眼肉，切肉方面说不定要求低一点。

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