2024年02月11日

戚风胚是醉成功的一次！
5个60克鸡蛋冷藏过的
40克玉米油，50克牛奶，300下乳化一定要，不然会脱模）
80克蛋糕粉直接过筛到↑
z字搅拌均匀➕5个蛋黄继续z字搅拌，到滴下去有纹路，不容易消失，太干加牛奶！
蛋清➕65白糖几滴醋，1档打2档3档4档打到直立小弯钩，1/3蛋白加入蛋黄糊里翻底搅拌均匀，再一起搅拌到均匀，高处倒进模具，抹平，轻轻振动，用筷子刮刮，加平底烤盘最低层烤60+10分钟前45分钟100度后120度最后十分钟看情况不能超过150度，出来立即倒扣，奶油是安佳只需要500就够，加5克稳定值，一定要加热完全融化马上跟奶油一起打发，不然冷却后打不化全是疙瘩

02-11