2024年02月15日

1.先做波兰种，波兰种制作：酵母0.5克、水75克、高筋土司粉75克，温水化酵母，倒入面粉，静待两个小时发酵（冬天），发酵完毕，可以冷藏了第二天用，也可以马上用！（发酵波兰种的时候，顺便淡奶油化冻备用，黄油自然化冻备用）
2.大面团：
A淡奶油70克
B鸡蛋打散，留一勺之后刷面包表面用，其他都加入
C白砂糖50克
D高筋粉175克
E波兰种全部
3.将上述ABCDE全部装入面包箱里，搅拌十分钟，然后静置半小时！
4.加入酵母2.5克和盐3克，继续搅拌十分钟，加入剪碎的黄油25克左右，搅拌30分钟，出膜。观察出膜状态。
5.取出搅拌片，面团放进醒发箱，进行第一次发酵（温度30，湿度75，发酵时间1小时40分钟）
6.面团拿出来分成两个几子，稍微揉圆后，两个几子分别铺上保鲜薄膜，静置15分钟，然后排气，上下压平，卷成两个牛舌状！静置15分钟的作用（缓和由于分割、揉圆而硬化的面团，增强面团的延展性）
7.第二次发酵（温度32，湿度75，1小时15分钟—1小时30分钟之间）
8.刷蛋液
9.烘烤35分钟

02-15