下午茶•2024年2月24日

#下午茶•2024年2月24日#
元宵节，咸口绿豆饼
记录下：
水油皮：   30个   20个   10个     每个13g
中筋面粉   134g  / 89g  /  45g
低筋面粉    67g  /  45g  /  22g
糖               33g  /  22g  /  11g         
猪油           80g  /  53g  /   27g
水               93g  /  62g  /   31g
油酥：                                        每个13g
低筋面粉    270g  / 180g /  90g
猪油           135g  /  90g  /  45g

绿豆馅：26.5g/个
绿豆绒612g，最终得807g ，馅＝26.5g/个
葱油132g，水怡100g，糖32➕？，盐6.6g➕？，白胡椒粉1.1➕？，白芝麻8.8g，油炸红葱酥45g

因绿豆绒量与配方不相互，故，加➕后面的问号，是在原配方的基础上，边炒馅边调试，➕上去的，具体没称，至味道合适为止

02-24