又开始培养天然酵种了！

#宵夜•2024年2月26日#
开心果奶酪包
高粉（山茶花＋麦岚绮）＋t65共250克，高粉略多一些
做卷时写意的淋上开心果酱并撒入一些帕玛森干酪切的小丁
水合后机打混合酵种，成团后加入后水＋盐
没有经过八小时冷藏过夜二发，除水合外一直在室温下进行操作
最后发酵完成后入冷冻一小时并预热烤箱
上色略重，但出炉后仔细听可以听到外皮噼里啪啦的唱歌，外壳挺脆的，也并不厚
预热最后十分钟开蒸汽，入炉250度，后降到200度，总共烤制26分钟

整理备忘录
椭圆藤篮适用的配料:粉类250克，水190-200克，可以加后水20克，酵种75克
烤架置于最底层，入炉后六七分钟即可裂耳，10分钟起可以逐步降温以减轻上色，还是15分钟关蒸汽

02-26