2024年02月27日

煲仔饭
食材：丝苗米  3杯
          自制腊肠  腊肉
          干香菇 玉米🌽 麦豆 胡萝卜🥕  
调料：生抽 耗油  葱花  干豆豉（几颗即可）
步骤：
1、干香菇泡软，切粗颗粒

2、米洗后泡半小时，沥干水分（水分多后面加开水煮时温度不均且降温太快），放适量盐调底味，再放点食用油拌匀。

3、腊肠和腊肉用水煮软，取出放至温热再切片，因为腊肉齁咸，切片后再放入水中煮，咸度就适中了

4、准备玉米粒，红萝卜切粒，麦豆粒，葱花备用

5、炒熟配菜，顺序是🥕 香菇 豆豉 玉米麦豆，中途放适量水，调味

5 、准备开水

6、砂锅加热，刷油，倒入米，再放滚开水，抹平米面，水刚好盖住米线（约超3毫米），中大火煮开，冒大气30秒后换小火，开盖可见米孔，迅速放入配菜，铺平，盖好锅盖小火焖10分钟，中途（约3分钟后）在锅盖周围淋油（产生锅巴的关键）。

7、准备碗汁，葱花，出锅前1分钟放入米饭中拌匀

本次煲仔饭锅巴酥而不焦，刚好合适。

02-27