3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种

备忘一下，空气炸锅预热5分钟以上加开水扔面包，终于有了爆裂，可能是中筋粉的关系向上基本没膨胀，下次换高筋面包粉试试
水合+隔夜冷藏基础发酵+室温12°C二发
含水量75%左右，黑全麦粉30%，酵母&盐1%，额外加了醪糟水液种60g，糖5%促进发酵，突发奇想加了8%左右到黄油 烤出来麦香奶香味十足

2024-03-02