_z618 做过 北海道吐司（70%冷藏中种法） 昨天煮了一点巧克力牛奶，加到吐司里面了，还加了橙皮丁。二发的时候在看吸血鬼日记，一时忘记了发过了一点，幸好出炉没憋….来交作业了。中种感觉面团好硬加了些牛奶在室温发酵到2+倍胖嘟嘟，再放到冰箱过夜，早上拿出来缩成一团皱皱巴巴的面团，幸好鲜酵母活性不错，没有影响这个吐司任何一个发酵过程，给力！ 03-04
_z618 中种用了30克全麦面粉替换30克高筋面粉，190度预热，180度烤42分钟。面团含水量如果比较大一般我烤45分钟，这次面团手感明显结实一些。加了自制橙皮丁因为有糖浆，整形感觉面团有一点点粘手，正常做别的配方加橙皮丁一样粘手。 03-04
中种用了30克全麦面粉替换30克高筋面粉，190度预热，180度烤42分钟。面团含水量如果比较大一般我烤45分钟，这次面团手感明显结实一些。加了自制橙皮丁因为有糖浆，整形感觉面团有一点点粘手，正常做别的配方加橙皮丁一样粘手。
03-04