_z618 做过 【视频】法国乡村面包（鲁邦隔夜法） 大神，请赐教…为什么我的割口没有耳朵呢？毛巾法+石板，230度25分钟。一发室温22度5小时左右，二发约2小时，只是比整形后涨了一点点，是不是未发酵到位呢？一发前折叠了三次（每隔一小时），没用厨师机揉面的。加了姜黄粉所以比较黄… 03-06
第一，发起来了这很好；第二，发过了面筋已经开始塌了。所以要调整发酵的时间，一发有可能过了
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个人看法不一定正确。看你的包切面比较扁塌，说明在烘烤时面团表面过于松弛了，张力不足。二是切口深度是否足够，切口深度和角度都有影响。三是酵母活力，在炉内膨胀是否足够。
03-15