2024年03月08日

三鲜豆皮/杠豆饼（四人份）

1. 去皮腿肉180克，2肥8瘦，打成肉糜，加葱姜水、料酒、薄盐调味，再加红薯淀粉水和一小勺油拌均使肉质更嫩。腌制30分钟后炒熟。
2. 糯米120g，标准量的水，一点油和盐，电饭煲快煮，煮出的米饭松散易搅拌。
3. 肥厚大香菇一朵（提前泡发），香干80g，四季豆70g，潮汕梅干菜（要买甜味的）一条稍冲洗（或用榨菜也行），切小丁炒熟、薄盐调味。
4. 以上三样拌匀分成4份，顺手找个模子，垫上油纸，将米饭压紧实，备用。模子不要太小，米饭压得薄一点比较好吃。
5. 四个鸡蛋打散，薄盐调味。锅底涂一层油，中小火，贴锅底倒入1/4鸡蛋液，用锅铲推一下形状，大致和米饭一样大最好。趁蛋液快要完全凝固时，放下压模的米饭，尽量放在蛋液中间，再不要翻动。边角多余的蛋皮用锅铲轻轻推折包住米饭，不要翻动，做成啥样就啥样了。撒葱花，继续中小火烘烤，可以盖盖，几分钟后闻到香味，就可以起锅开吃了。

贴士：
1. 武汉豆皮要加面浆，我偷懒了，味道不差。
2. 包在春卷皮里，油煎一下，就是杠豆饼；包在烧卖皮里，就是烧卖；翻个身装盘就是蛋包饭；和鸡蛋混炒就是蛋炒饭；不加糯米就是一盘下饭菜——万变不离其宗。
3. 早餐三鲜豆皮配蜂蜜豆浆，美味！

2024-03-08