糖酥丸

成都的糙糖酥，儿时的记忆，净重3斤肥肉，加羌葱料酒冷干下锅，开了煮10分钟，闷5分钟，切小方块，用煮过肉的热汤泡一下利干，放一斤半红署粉和1 2个鸡蛋，弄成酸奶状，不能太干，用一半的蛋液，用三层热的菜子油，小火炸肉，5层熟捞出，再挂二次蛋液，炸得微黄，不能炸老了，做三锅炒糖。一大勺油加一小碗白糖，炒至有点变虎白色加盐1克，关火，到入1斤炸熟的肉和熟白芝麻，快速弄匀，盆子开始
剥

03-08