2024年03月11日

记录自用香菇猪肉丸:新鲜前腿肉500克，干香菇20-30克(泡发焯水)，盐10克，小苏打1克，糖1克，味精或鸡精3克，少许胡椒粉，蒜头酥，搅成肉泥状后，加冰块冰水150-180克（分多次少量加入，鲜肉吸水量比冻肉大，酌情增减），打成胶状后，取少量肉泥试在温水里漂浮，再加入木薯粉25克，玉米淀粉15克 继续搅打起胶，虎口挤成丸子入锅，能漂浮70度水面即可养煮（忌大火煮沸）

03-11