2024年03月18日

图一，俄罗斯高筋面粉184，俄罗斯面包粉14，面筋粉30，麸皮28，胚芽粉6，面筋含量18.6%。改剂1.6，大豆卵磷脂2，Vc一片，酸奶一盒，麦芽精3，植物油13，鸡蛋黄16。先用105克做成老面，面团重520，200-165℃烤25分钟。二发一个半小时，高度正常。2.4千卡每克 。第二天早上切开，外皮薄，很柔软，好吃。
图二，俄罗斯高筋面粉191，麸皮32，胚芽粉7，面筋粉20，酸奶一盒，鸡蛋23，Vc一片，改剂1.5，大豆卵磷脂2，麦芽精2.5，沙蒿粉8，植物油8.5，面筋含量16%略多。入模面团重476 （比图一的面量少了44克）。两个同烤，28分钟。 热量2.44千卡每克。二发一个小时四十五分钟。高度正常，满意。图二的面粉配比“杂粮”成分更多一点，另加8克沙蒿胶，少加了10克面筋粉。其实感觉图二的面团手感更好一点。 室温十二小时，外皮薄，口感和图一的差不多，柔软好吃
图三，俄罗斯多用途粉430，麸皮30，胚芽粉20，沙蒿粉30，油9，黑芝麻酱60，花生酱30，格瓦斯305，发得很高，柔软，好吃，记着这个比例。
图四，俄罗斯多用途粉500，鸡蛋114，糖10，油25，枣，葡萄干，核桃仁若干。高筋粉揉不光 。没有图三那个高，也没有那个柔软，瓷实口感，也好吃。

03-18