2024年03月21日

制作麦芽糖记录:
2.5斤圆糯米，200克小麦（拿了一些出来）
成品:850克麦芽糖

从发芽到完成大概5-6天时间
想周末做就星期二开始发芽
1.麦子水浸泡24小时，中途换水
2.避光发芽，每天冲水3次，发芽至4厘米左右
3.糯米提前泡3小时，比平时煮饭多一些水
4.锅小分两次煮，然后放大不锈钢中放凉一会
5.把麦芽连根洗干净切碎放入糯米饭中发酵
6.我是用布包着锅放在电热毯中睡眠模式5-6小时，下次白天试不睡眠模式，感觉不够热
7.发酵到每一粒米被掏空，出汁水，尝一下甜甜
8.用纱布过滤，这次把汁水静置后取了上层汁水，下层比较白带淀粉，两种水分别煮了，带淀粉的煮后有淡淡麦芽味道，没有黏性。上层煮出来比较透亮。（下次就不分层试一下）。
9.中大火煮，偶尔搅拌，水滚后算时间，30分钟出现很多小气泡，50分钟出现浓密小气泡，注意调小火。55分钟有中气泡（比较稀）。60分钟大气泡（这里关火估计合适）。65分钟有出现成片连着的大气泡。成品挺硬的。

03-21