大碱戗面馒头|传统老面 暄软紧实层次分明

24小时老肥做好后，再和面加3小时发面，兑碱，醒面，呛面，二次发酵，上锅蒸，前后差不多7小时，晚上11点多才出成品，幸亏样子还成，哈哈。 下次想要晚上5点多吃上馒头，要大前天上午10点开始老面发酵！
       这次用竹蒸笼搭配珐琅锅蒸的，也是大火20分钟，蒸前把水加满至最高水位线，图二是蒸20分钟剩下的水
      成品个头不是很大，这次二次发酵用的发酵箱38度，20分钟，发的不是很大，下次试试拉长一点时间，发大一点再去蒸。

03-24