2024年03月25日

饺子馅儿：
十二人份，前腿肉➕五花肉，约6斤，去掉了一部分肥肉，冷藏一下更容易打水。

🅰️备菜：

1、洗菜：
小葱一大把、生姜、小米辣、韭菜一大把、香菜、一小把，大葱一根
2、泡香菇（两把）
3、处理
切葱花、切蒜末、切香菇丁并炒干水分，韭菜沥干水


🅱️腌制肉馅
1️⃣准备一碗开水，放入一小把葱、花椒、一块姜，泡半小时以上。

2️⃣肉去皮切块放入绞肉机搅拌。

3️⃣制作肉馅
   放料顺序：盐、水、粉、酱、料、油

✅1、盐：
估计放进去稍有盐味即可，提高肉的吸水性。
✅2、水：
打水：将泡好的葱姜水分两次加入肉馅儿，边加水边同一个方向快速搅上劲儿，第一次加水后，搅拌至肉发白，外部没有多余水分，再加入剩下的水继续搅拌至筷子能立住。
✅3、粉：
加两个鸡蛋（或生粉），花椒粉（或喜欢的其他粉料）、味精适量
✅4、酱：（以长柄圆汤勺计量）（不放料酒！）
生抽2勺，老抽1勺，蚝油1.5勺、搅拌均匀
✅5、料：
姜末、葱花
✅6、油
适量猪油化开倒入，香油、葱油

4️⃣放入冰箱冷藏

⭕️混合馅料：
韭菜猪肉、大葱猪肉、香菇猪肉

⭕️煎饺：
1️⃣锅里放油，摆入饺子，电磁炉选择“煎烤”。
2️⃣饺子底变金黄（忘记计时了），加入玉米淀粉水（只能热水，开水和冷水都不行，一次只调一锅的量，因为水变冷会凝固，比例大约1:8）。
3️⃣换“炒菜”模式，不盖盖子，撒入葱花、黑芝麻。把淀粉水收干即可出锅。（注意看火，中间容易糊，给锅的外圈多加热，使火力均匀）

⭕️调制酱料：
生抽、陈醋、葱花、香菜、辣椒酱、萝卜丁等

03-25