天然酵种乡村欧包/鲁邦种

配方用的这个，发酵参考的另一个：
混合面粉水以后放冰箱水合1小时，捏入盐，种还有后水，静置半小时。然后案板折叠1次，再过半小时拉卷子。然后醒面1小时后cf，再醒1小时继续cf。静置1小时20分钟后整形。放入发酵篮后静置50分钟，送去冰箱冷藏发酵过夜。
预热烤箱及铸铁锅到250度，同时面团放入冷冻塑形，预热好后割包，放入铸铁锅盖好盖子烤10分钟，拿下盖子后250度继续烤5分钟，然后转200度烤20分钟。一共烤35分钟。
真的皮薄肉软！一定要盖盖子！

2024-03-30