2024年03月30日

所以說這食譜雖然號稱「五分鐘麵包」，一旦做上癮了恐怕連五天都不夠！
註：1杯水=240 cc。   1杯麵粉＝5 oz=140g​​​
3 杯溫水（稍微高過體溫即可）
1 ½  大匙 乾酵母
1 ½  大匙 鹽
6 ½ 杯中筋麵粉 (如果用全麥粉，只能用中筋：全麥＝5：1的份量。因為全麥粉的筋度不夠，用多了會發不起來）
1.混合面团
把所有材料攪和成團，放入5 quart 大小，有蓋的塑膠桶／盒中 （不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散），
2.发酵
在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。
3.二发
使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下，如果沾手就撒更多麵粉，把麵團揉整成圓形。 整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防沾用）的 pizza peel 或烤盤烤紙上進行最後發酵約一小時（作者說二十至四十分鐘，但我的經驗是六十至九十分鐘比較好）。
4.烤
烤箱預熱華氏450°／攝氏230°，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如 Le Creuset) 也可以。作者還說預熱二十分鐘就好了，即使烤箱上指示溫度還沒有到。
發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，加蓋即可，最後十分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。
5.吃
烤好的麵包冷卻後即可切食

03-30