中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕

九孔方糕（自制红豆馅）
同一家模具用自己配方
粳米粉：糯米粉是3：7
（300：700）
糖是2斤粉放160克
2斤十30克（粉湿2斤。粉偏干细腻糕2斤十30克）做六盘。
这次做的粉偏干的。
先是2斤粉（3：7）400克水拌均匀搓很细。放冰箱冷藏过夜。明天拿出来过筛二次。放模具又过筛一次（因我筛子十二目孔比较大。这次想做细腻的。本想再买二十六目筛子）。筛过程中也喷雾水几次。第六盘缺粉临时加30克粉。水10克十喷雾水。
开水上锅方糕表面喷水蒸5分钟就好。
2斤十30克粉。水415—420克十喷雾水
温心提示：
1蒸六次中间加二次水。怕水烧干。
2做好脱模后，蒸前方糕表面喷雾水（做粉偏干的喷。）
3馅不要多。红豆馅偏湿。芝麻馅可再多湿。
4加馅底部不要薄。怕漏底。表面也不要薄。怕显馅料底。
5出锅后马上用湿二层纱布盖。没热气换保鲜膜盖。怕表面干硬。

04-03