免揉法式脆皮小面包

调整备忘：
1️⃣高筋全麦粉80g 中筋粉120g，糖→蜂蜜，盐→2g（1%）；
2️⃣激活酵母折叠发酵→水合2小时（后酵母后盐）；
3️⃣冷藏过夜发酵（超过12小时）；
4️⃣均分6份（336/6＝56g）；
5️⃣风炉200°C，10分钟，喷水入炉后蒸气3分钟
中下层6分钟左右换中层，不知道为什么上色不匀（折叠的油纸影响了热风？）
很喜欢的方子 健康主食优选（可能也不能太频繁的吃 ～磨损牙齿😂）

2024-04-04