2024年04月04日

复刻（老叶包子）

⚠️注意：
1、揉面机揉至光滑后，还需要自己手揉几分钟。

2、先炒馅儿，再和面，发面还是在烤箱里发酵比较稳定。

3、炒肉馅儿的时候别炒太干了，大火逼出所有水分后，等到水开始变少就可以放葱姜末了，黄豆酱、生抽老抽蚝油，先在碗里调好，一起倒进去节约时间。
 用量：今天买的2斤前腿肉，一块豆腐，500g面粉和的皮用完了，肉和豆腐都还各剩一半。

4、蒸笼布抹油的话感觉有点太油了，下次试试只给包子底部刷油


♨️步骤
一、肉馅儿
1、备好葱姜沫，猪肉绞好。
2、锅里放猪油，肉沫下锅，出水后开始变干的时候关小火，放点白醋，倒入由黄豆酱、生抽老抽蚝油调成的酱汁，放料酒、放入姜蒜沫。
3、肉沫起锅，加入葱花、螺丝椒\小米辣，放冰箱让它凝固。

二：和面
1、备好酵母水：
     8g酵母、5g白糖、温水，混合后静置十分钟。
2、500g面粉，倒入酵母粉，放入揉面机，揉至光滑后再手揉五分钟。
3、面团放入烤箱发酵。

三、包包子
1、面团发酵至两倍大，取出排气。擀成长条，切成小剂子。把小剂子团成圆形，擀成皮（中间厚一点）
（包包子时注意馅儿不要放得过于多，那样不好看，而且二次发酵后皮容易崩开。）
2、蒸笼里放热水，包子进蒸笼静置15分钟二次发酵（摆放不能太密，不然发酵后全粘一起了）
7、大火15分钟，关火再焖2分钟。
8、出锅。

豆腐馅儿：
这样做的豆腐馅儿甚至比肉馅儿的还要好吃！

1、一块豆腐切丁
2、锅里烧开水，焯水2分钟，捞出稍微沥干
3、制作香料：葱花铺底，加入辣椒面（多放点颜色才好看）、王守义麻辣粉、王守义十三香、花椒粉，将热油淋上去，再加入蚝油、生抽，拌匀。
4、放置冰箱冷藏半小时。

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