全蛋版本的直接法北海道吐司

北海道吐司450×3个量
鸡蛋135
牛奶164
波兰种200
鲜酵母16.5
淡奶油250
白糖110
盐7.5
黄油18
其他和方子一样

还好，一开始打面一点粘
刮了一次就没事

室温 21º

13：26开始打面
13：46打好手套膜
开始一发发酵
手上都是奶香味
1544g分9个，171.5g
16：00发酵好
16：04取出
16：16分割团圆醒发
16：40取出擀面团
16：57整形好3个吐司，放模具二发
18：10分二发好了
预热烤箱170º10分钟
18：22放进去（中下层烤）
160º12分钟盖锡纸
再继续150º烤18分钟出炉
没有大爆头，可能一发久了或是整形卷的太多了？

外皮还是厚了点
内芯比较软
甜度一般
下次还是150º烤28~30分钟

#北海道吐司#

04-04