2024年04月05日

耳朵没割好，有点欠发了，下次延长发酵时间。
自用：
中粉95g 谷朊粉5g 盐1.8g
清水75g 耐高糖酵母0.6g
以上混合静置20分钟；
折叠一次松弛20分钟；
抱叠一次松弛20分钟；
抱叠一次松弛20分钟；
铺开卷入馅料，光滑面朝上，放进铺油纸并撒粉的圆碗里发酵，约60分钟；
烤箱220度，提前20分钟预热不锈钢盆和烤盘；
发酵好的面团撒粉，割包，连同油纸直接移入烤盘，盖不锈钢盆烤18分钟，拿走盆继续烤至上色满意。
ps：全程盖保鲜膜常温操作（室温约22度）。

2024-04-05