做100款面包の12：在家开茶餐厅!港式菠萝包 –不划格子自然裂开的香酥脆皮！菠萝油/酥皮包

基本上完全按照配方做的。揉面时，一开始觉得比较干，就把所有水分都加足了，最后出膜时感觉有点太粘了。面包整体偏软，尤其第一炉偏扁。下次减一点水，也不打那么久。

因为烤箱容量有限，分两批做（图片一是第二炉）。面团打好后，分了一半进冷藏室，第一炉开始烤，才拿出第二团继续一发。

酥皮材料是一起准备的，结果忘了分一半出来，第一炉做到第七个的酥皮才发现，所以前面六个的酥皮都是原方两倍分量；就把第七坨酥皮分成两份用了（相对于原方分量），最后一坨在第二炉时分成四份（每份相对于原方的1/2），剩下四个面包就只涂了蛋黄液、撒点芝麻。

关于酥皮裂口：第一炉有些酥皮比较厚，裂得比较大块，顺手还划了两个菠萝格子的。第二炉的酥皮擀薄一些，感觉裂口正合适。

#下午茶•2024年4月6日#

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