自制奶油奶酪Cream cheese（快手版）芝士蛋糕的核心

​第一步，先做淡奶油
​牛奶100克
​黄油67克
​黄油和牛奶放入锅子，小火加热煮沸后倒入破壁机，果汁模式一次约2分钟。倒入碗中保鲜膜贴面覆盖放入冰箱冷藏，一般冷藏12小时以上。因为赶时间，把淡奶油放入冰箱冷冻。
​第二步，开始制作奶油奶酪
​牛奶1100克
​零卡糖25克
​盐3克
​柠檬汁50克
​牛奶小火煮至锅边冒小泡关火，分次加入柠檬汁，边加边搅拌，待奶花析出后静置10分钟，过滤出奶酪，这次就是用漏网没用过滤袋，稍微控了下水，称重得到320克左右奶酪。加入糖，盐和40克自制淡奶油，搅拌均匀后分次放入小型料理机搅拌。最后成品340左右。

2024-04-06