五谷杂粮软欧包（无蛋少油） 波兰种+中种面团 费时不费力

一直在找的主食面包配方，添加了全麦和杂粮，提供了丰富的膳食纤维，适当的油脂和波兰种保证了柔软湿润的口感。烘烤后亚麻籽和奇亚籽很香。这款面包不适合手揉，因为泡软的麦片和小米非常粘手。配方的液体量和适合厨师机，很容易揉到面筋形成，破口光滑的状态。时间安排上，前一天下午开始泡杂粮，制作波兰种，晚上睡前混合杂粮和波兰种制作中种，冷藏发酵一晚，第二天取出制作最后的面团。由于总面团中70%的面团已经充分发酵，酵母很活跃，所以第二天的两次发酵都可以在45分钟之内完成，特别是最后一次发酵，35分钟左右即可完成。非常棒的一款营养和口感兼顾的主食或者三明治面包。强烈推荐

2024-04-09