2024年04月10日

1.雷笋剥好，切小段，用热水焯十分钟，冲冷水，沥干！
2.挖一大口猪油炒雷笋，炒到笋片有的泛黄，加老抽和生抽5：2，和15克左右的糖，之后不倒水，只倒黄酒，反复倒三次，三次都接连着收干汁水！（倒一次，收干，再倒一次，再收干黄酒，一共倒四次黄酒，分别收干）。
3.最后一次黄酒收干的时候，沿着锅边，倒一整小碗菜籽油，油到浸到锅里笋高的三分之一处，一直慢慢煸炒，油焖笋，油一定要多！
4.调成最小火，加冷水（不能在大火的时候加冷水，会炸锅），慢火煮15分钟，准备收干，最后加少一些盐和鸡精，尝尝咸淡口，起锅！

04-10