下午茶•2024年4月12日

#下午茶•2024年4月12日# 记录：紫色螺旋酥20个量。
水油皮的配方：40g/个
高筋粉113g
低筋粉113g
糖粉45g
冰水105g（预留10克）
猪油81g。

紫色油酥的配方：30g/个
低粉200g
紫薯粉25g
猪油100g

水油皮，油酥分别均分10份，水油皮包油酥，最后擀卷成圆柱后，用刀竖切均分为二，就是20个螺旋酥皮。
擀皮，包入准备好的内馅，内馅随意搭配，30克/个，风炉160度20分钟左右。

蛋黄酥：油皮20，酥皮15。
蛋黄解冻后，喷白酒，160度烤10分钟。
蛋黄馅：25克豆沙（或奶黄或芋泥）加上一整个咸蛋黄，总约30克。
蛋黄液过滤，直接拿做好的蛋黄酥沾一下蛋液，撒黑芝麻。

2024-04-12