老面（面肥）馒头

做了两次，非常成功，第一次吃到面香的面皮，惊艳到了，酵母发的根本没有可比性。第一次21度发到弟3天，完全按照步骤做，水量有些多馒头有点塌，不影响口感。第二次温度高发到第二天就可以了，赶时间出门，第二次合面揉碱用厨师机揉，也没有静置15分钟直接整形蒸，发的体积不大，碱没揉匀表皮有黄色小黄点，有部分整形好的面团放冰箱冷藏发酵，回来再蒸体积饱满些，口感都很好。除了耗时长其他没缺点。 #早餐•2024年4月13日#

04-13