2024年04月15日

原味纸杯蛋糕🧁
根据小红书大丸子的配方🉐💯

🧁杯子蛋糕想要不开裂温度很重要，必须低温慢烤，高温上色烤箱的大小也有关系，建议321升以上的烤箱受热会均匀些且离上管有一定的距离不易造成开裂哦下
🧁轻微回缩一点是正常的，只要蛋糕里面熟了组织好就行，如果回缩严重就是没有烤熟需要延长时间🧁想要水光肌，蛋白可以打成大弯钩，比戚风的蛋白再软一些，最后倒进杯子里的面糊是偏稀一点的，我试过面糊比较稠做出来的蛋糕表面会比较粗糙出不来水光肌，还有一点烤箱的密封性太好表皮也会皱皱的！密封性太好的烤箱可以试试烤箱门夹一条干毛巾。

食材
鸡蛋3个
玉米油28克
牛奶35克
低筋面粉40克
细砂糖35克
柠檬汁数滴
玉米淀粉5克（稳定蛋白，可不加）
做法
1️⃣蛋清蛋黄先分离！蛋清放入冰箱冷冻10分钟以上周围有一圈冰渣，这样蛋白更加稳定细腻！
2️⃣玉米油十牛奶搅拌至乳化（多搅拌一会，彻底乳化）筛入低筋面粉搅拌至无干粉加入蛋黄搅拌顺滑蛋清＋10滴以上柠檬汁（去腥），白砂糖分3次加入蛋清中打发成图中直立小弯钩状态，最后一次加糖时加入玉米淀粉一起打发！
3️⃣取1/3部分蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽法划一字搅拌均匀，再倒回乘余的蛋白霜中先用蛋抽法搅拌均匀，再用刮刀上下翻拌均匀（动作轻柔且快，避免消泡！)
4️⃣送入提前预热好的烤箱上下火110度20分钟转130度30分钟再转150度烘烤12分钟（此上色阶段当颜色到达想要的效果就可以出炉了）
蛋糕可以闷3至5分钟出炉，立马拿出来以免膨胀冷缩，这个配方步骤烤好的杯子蛋糕无需倒扣，直接晾凉就可以开吃🌟
上述材料可做十个纸杯蛋糕。

04-15