软到不知所措的牛奶卷

第二次做，感觉挺成功，卖相跟方主一样一样的，昨晚11点出炉，早上还是软软的且有嚼劲
备忘一下：
王后硬红高粉（感觉中种略干），糖15g+20g（甜味非常淡），普通干酵母4g+2g，
一发（室外28°-30°）只发到两倍大，
醒发和松弛时间基本到位但感觉整形的时候依然回缩比较厉害（可能是滚圆的时候太紧了）
二发（烤箱31°加碗开水35min左右）好了才撒粉割包
烘烤18分钟后面的8分钟加了风炉

2024-04-15