之前去学习并做了4年的流心纸杯蛋糕 今天分享你焦糖味~

记录一下，
最近几乎是天天做焦糖纸杯，
今天是最后一次，
把剩下的焦糖酱给一次性加了(47g)，
由于焦糖酱量大所以牛奶只用了26g，
玉米油还是36g然后三个鸡蛋，
鸡蛋比较大蛋清有112g蛋黄没称，
焦糖酱甜所以细砂糖减量了用了42g～
直接法加隔热水操作以及保温工作，
做出来效果也还是不错～
嗯直接法的时候，
先是提前称量好焦糖酱牛奶玉米油，
然后室温放置等到差不多常温，
再隔热水搅拌乳化再取下来，
筛入粉类拌匀了之后再继续隔热水加入蛋黄，
接着弄好蛋黄糊之后立马送进发酵箱，
发酵箱也要在所有操作开始之前就打开工作，
送入发酵箱三五分钟之后再开始打发蛋白～
发酵箱设置最高温度50℃湿度80%～

29天前