/乳清绵绵白吐司/

用了100%中种，发过烤塌了，味道还行。
中粉120g 谷朊粉5g 乳清87g 干酵母1.5g室温30分钟后冷藏过夜；
第二天面团不回温切小块，加糖10g（+代糖6g调味）揉出粗膜，再加盐1.6g和黄油10g揉出手套膜；
面团分成3份，滚圆松弛20分钟，擀卷整形二发。
自📝：
可以减水量，面团粘手没法整形；
下次中种直接放冰箱，不用室温先发。

2024-04-19