午餐•2024年4月19日

#午餐•2024年4月19日#
半熟芝士蛋糕/8寸
1️⃣ kiri奶酪200g /细砂糖20g /蛋黄四个 /涨知识酸奶60g /淡奶油80g /低筋粉20g /玉米淀粉17.6g
2️⃣ 蛋白4个 /细砂糖34.4g /柠檬汁4g /
3️⃣ 蜂蜜14.4g / 水3.2g /柠檬汁1.6滴 /
一点都不要改动，会很成功。
开始制作
1️⃣把奶酪融化，提前放常温也可以，改成小块，好打散，省的溅的到处都是。放砂糖打发至奶油状，然后依次放蛋黄和 步骤1️⃣以下的食材，每放一种食材必须打发均匀。
2️⃣把蛋白从冰箱取出来，加入柠檬汁，分三次加入砂糖，打发至大钩弯下来状态，别打发太硬。都弄好后，选取三分之一蛋白放入步骤1️⃣划一字或者上下搅拌均匀，再倒入蛋白中按上述方式搅拌均匀。
🌹因为太晚了没过筛。无论是低筋粉或者搅拌好的步骤1️⃣过筛会更细腻。
三层烤箱180度预热。先把烤盘里放8分满温水，把烤架翻过来放在烤盘上再打开开关预热。
8寸蛋糕磨具底部放油纸，四周圈式也放好油纸（按磨具大小裁剪好，高出磨具6、7公分左右）磨具底部外面用两层锡纸包好，锡纸高过底部包好，避免底下进入水蒸气，（因为烤盘里有水）倒入蛋糕液，震动4、5下排出气泡，用刮刀磨平表面，放入烤箱，
180度30分钟第一次、210度30分钟第二次，210度第三次5分钟左右。因为烤箱品牌不一样，所以一定要看好上色情况。颜色深了调低点温度。因为这里第一次180度烤完颜色黄白，基本没变，所以第二次加到210度，停止后焖3分钟左右，看上色浅，210度约5分钟左右第三次，刚刚好，烤完3分钟左右打开取出蛋糕。
等待时刻把步骤三调好备用，蛋糕取出立即趁热刷上蜂蜜水，蜂蜜水全部用完，颜色瞬间漂亮起来，把锡纸拿开散热快，放凉后有少些收缩，是正常现象，不影响口感，放凉后包上保鲜膜，底部再按原来包上锡纸，再放冷藏明早开吃吧，超级美味。成功无敌。记录为了下次享受美食。（想做成再小点每1️⃣个克数乘以0.8）

30天前