堂和恬的餐桌

#晚餐•2024年4月21日# #蚌埠#
今天尝试了脆皮大贝果。内芯是松软轻盈的，气孔较大，表皮酥脆，韧性适中，低糖油，还有坚果颗粒（应该是核桃）增加风味。看店家的介绍，这款面团含水量近70%，这样的面团，做出漂亮的钻石纹，相对来说难度是更大的，可见店家在打面、发酵、整形煮面和烘烤各个环节的功底。最值得一提的是夹馅儿，应该是比较正宗的意式罗勒青酱做法，我个人很喜欢里面的黑椒粒，罗勒酱配合微软微酸的奶油奶酪，冷藏后冰冰凉凉，适合慢慢咀嚼品尝。

2024-04-21