2024年04月25日

炸排骨


蒜香排骨，避风塘排骨，各种炸排骨类的基础。


排骨清洗，冷水下锅焯水，
然后用热水清洗干净，

加热水，微火炖煮1小时左右。

肉能扎透但不离骨的程度。


捞出调味:
加盐，生抽，蚝油，五香粉，花椒粉，蒜汁，蒜油，黑胡椒碎

搅拌均匀以后

蘸取颗粒状的红薯粉。



静置5分钟后大火开炸，
肉是熟的，只需要大火炸出脆壳就可以了。

吃起来皮脆肉嫩脱骨。


成品就是图片这样子，可以直接吃，也可以再加辣椒大蒜炒，也可以加佐料炒成避风塘口味，总之就是个基础款。

04-25