2024年04月27日

抹茶酸奶油吐司
消耗酸奶油，做出来并不酸，含水量65%但是非常绵软。
🍞做法如下⬇️
高粉160g 抹茶粉9g 谷朊粉3g（可不加）
酸奶油60g 牛奶60g 鸡蛋25g
白砂糖10g+代糖15g
以上揉匀放入冰箱水合至少3小时；
面团不用回温，剪小块，揉出粗膜，放耐高糖干酵母2g（用3g水化开） 揉一会儿，最后放盐2g揉出薄膜；
松弛40分钟，擀成与吐司盒等长的长方形面饼，撒葡萄干，卷2～3圈，捏合底部，表面割条纹，32度发酵60分钟，至吐司盒9分满；
烤箱180度预热，面团表面刷牛奶撒椰蓉，烤35分钟，最后10分钟加盖锡纸，出炉侧扣，取出散热。
📝ps：
1、我添加的抹茶量较大，所以加了3g谷朊粉增强面筋，不加可能要多揉一会儿，揉面时注意面温，可以进冰箱冷藏一会儿再揉；
2、单峰吐司没有三峰的组织细腻，进烤箱也没有长太高，下次还是做三峰～

21天前