吃啊吃啊吃吃吃吃
做过
我最近每天做一个的葡萄干吐司,真的超松软好吃!
这次很好吃q弹做的250g面粉167水(自制无糖酸奶),居然很湿润了(0.66%),很成功。
1.火力上170下220,25分钟,平盖
2.天热两条发酵不均衡,搞到都发到10分满爆模平顶,下次擀卷一条后先放冰箱,而且发酵45分钟差不多。
3.山茶花整形很难,黏手,狂撒手粉,但是是好吃的。
4.出炉10分钟-15分钟后略高于手温马上打包,才能湿润。
5.配方是本方,加一个鸡蛋、加大含水量(酸奶),糖一条改成23-25g蜂蜜以及6g白砂糖。葡萄干120g。美国山核桃适量。
6.出手套膜情况是,看起来有点像口香糖。水合12小时后,➕3.5g盐和25g黄油总共面包机打15分钟(高含水、不用剪面团了),然后放冷冻20-30分钟降温,(室温28-30度),拿出来➕11-13g鲜酵母打10-15分钟,大概是有点锯齿刀模,且还有点口香糖的样子。
04-27