蛋糕卷这样做‼️不掉皮不开裂（小视频食谱）

无油低低糖蛋糕卷
材料:
鸡蛋 5个
牛奶50克
低筋面粉60克
白糖 25克(打蛋白用)
玉米淀粉5克(打蛋白用)
操作:
1.蛋白准备步骤: 蛋白蛋黄分离，蛋白放入冷冻室，微冻到有冰渣状态
2.蛋黄步骤:牛奶加入过筛后的低筋粉，混合后加入蛋黄，搅拌到无颗粒(如有颗粒，可以混合后过筛一遍)
3.预热烤箱(上下火160度）
4.蛋白从冰箱取出，加入玉米淀粉，先打到粗泡，加入15克糖，再继续打发到小细泡，加入10克糖，打发到戚风蛋糕蛋白状态差一点的状态(大概9分状态)
5.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，然后再倒回蛋白糊里，翻拌均匀
6.烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，刮平，震去气泡，入烤箱中层
7.ACA烤箱  上下火 160度 30分钟(前15分钟不用开热风，后15分钟开热风)
8.出炉震气，正卷不用倒扣，晾到温热，撕去四周油纸(油布)，撕去底部油纸(油布)，卷起
总结:
尝试了一下，无油低低糖蛋糕卷，蛋糕成品厚度大概在1.5厘米，切片后内部组织有点粗糙，而且油布160度烘烤有点底部油皮没有毛巾面。以后油布烤的话，感觉可以下火140-150度就行。虽然蛋白已经打发比普通蛋糕卷干点，硬点，而且加入玉米淀粉，但是低低糖，确实真的很影响切片后的内部组织。
作为减脂期，糖油的摄入还是比蛋糕卷的组织更重要……所以此方还是比较推荐给正在减脂的姐妹们，如不需要减脂的，按照作者原方的材料，和蛋白打发程度即可!

04-27