蛋糕卷

先总结：
戚风：上下150度50分钟（六寸，时间看状态和烤几个调整，两个的话1小时吧，看回落情况）
蛋糕卷：上下155度35分钟（五蛋，不用开门透气，正卷要开热风吹五分钟，容易掉皮）
海绵：上下160度40分钟（六寸，简简厨房的方子，要垫油纸，出炉时蛋糕体鼓起是正常的不像戚风会回缩）
虎皮卷：上下可能得220度（之前用君之的方子用的200度，结果虎皮不明显）
吐司什么的温度和方子差不多，最多调高10度，根据之前烤制感觉面包对温度要求没那么高。
烤箱升温慢至少预热15分钟，而且预热温度最好比烤的温度高个10度，烤时再调整。

换了柏翠k55pro烤箱，之前适用的蛋糕卷和戚风的温度又不能用了。之前得出的结论就是不论蛋糕卷还是戚风，几乎都与温度有关，糊都是其次的。经过不断死磕努力，终于试验出了温度。就是上下155度，35分钟！但是必须要用五蛋的方子（这次成功的是用的小红书靓鬼的）。试验的时候为了节约鸡蛋一直用的tinrry的三蛋方子，不管高温低温，布丁层的状态几乎都一模一样。今晚火了索性就换了五蛋方子，换回了小红书上同款烤箱主推荐的155度（也有推荐150和160的），终于成功了！（现在想想应该就是蛋黄糊太稀了，面粉买的杂牌，吸水性不好。在换成五蛋方子时推荐的50-60g水我也只用的50g水还是稀，还加了好些面粉）这款烤箱温度要偏低10-15度。所以烤虎皮卷什么的也要升高温度才行。戚风之前用的140度烤两个六寸，烤了一个小时还是嫩得很。说明戚风要用150度。蛋糕体在烤箱里温度也会比设置温度低不到十度的样子。

18天前