晚餐•2024年4月28日

#晚餐•2024年4月28日#
  炒苤蓝丝、杏鲍菇烧小白菜；柱候酱烩土豆冬瓜片（B）；骨汤烧海带小冬瓜（YS）；金华火腿炒荷兰豆（YB）；自制胡辣汤（YL）。
  近年苤蓝这种菜逐渐多了，它的近亲芜菁、盘菜。小时家里总会留一两个，没菜吃时大显身手，因为它耐放，与洋葱相似。今天炒用香油，苤蓝切丝用盐腌，再洗掉，这点很关键。这种炒法是淄博特色。
  金华火腿只用一点点，提个味，提升荷兰豆品性
  胡辣汤的主角是肉汤，配粉条、海带、木耳，讲究是用红薯淀粉，家里只有土豆淀粉，颜色有点浅，用老抽提色。
 小冬瓜一瓜分两次，穿针引线的是骨汤和柱候酱，其实柱候酱是前日烧牛肉的汤汁，所以是复合味的，符合我的理念是生生不息。
 小白菜是随性的，本身无光环，所以先下杏鲍菇，中小火煎制汁水出来，再下小白菜，用了点鸡油提鲜。

17天前