懒人松饼【无黄油、不打发版】

完美的松饼不存………

1. 关于形状：其实不需要特别纠结怎么样才能圆，如果面糊比较均匀的话，面糊匀速倒进锅里的时候各处液体表面张力基本一致，自动会摊成一个圆形的，舀起一勺面糊，在距离锅20～30cm的高度慢慢倒进去就行了，让面糊基本落在在一个位置就好。

2. 关于翻面：观察松饼表面起泡，一般来说松饼边缘薄中间略厚，所以边缘先熟会先开始冒气泡，等到中间出现小气泡，外圈开始发生更大的气泡的时候就可以翻面了。用平铲先快速从多个方向试探松饼边缘，将边缘跟锅分开，之后果断伸入松饼下方帕的一翻就好。

3. 关于火候：最好锅可以一直保持一个比较稳定的低温，就是手快速放上去会被烫一下但是不会受伤的程度（不要轻易试探！！），具体来说面糊倒到锅上如果立刻出现蒸汽，那就太热了。这时候可以用厨房纸沾点水擦一下降温。如果太热先倒进去的面糊就直接熟了，就会有一圈圈年轮。下面糊的时候我一般会把锅拿起来，让它离开炉灶，这样下面糊的过程中锅的温度就更稳定。实际上如果做比较多的饼，锅一直放在灶上早晚要过热的，观察饼的颜色和翻面的时间，即使擦水降温。

4. 提高效率：我其实会用两个锅煎，一个正常倒面糊煎正面，另一个空着，保持一个稍低一些的温度，等到翻面的时候把饼翻到另一个锅里。这样正常温度的就空出来可以直接放下一勺面糊，而第二块饼的正面好了的时候，第一块饼的背面也好了。煎背面的锅温度更低是因为，煎正面的时候其实饼基本已经熟了，煎背面只是煎表面那一层而已，更低的温度可以让背面颜色斑驳的不那么厉害，同时控制熟的时间跟正面接近。

实际上这个早餐并不快手，但是做的过程还挺解压的（・◇・）/~~~

#早餐•2024年5月1日# #pancake松饼#

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