2024年05月06日

佛卡夏

材料（8cm纸托✖️7个）：高筋面粉300g（新良日式吐司粉），常温水300g，橄榄油20g，酵母3g，盐4g

材料（8cm纸托✖️6个）：高筋面粉250g（新良日式吐司粉），常温水250g，橄榄油15g，酵母3g，盐3g

步骤：
1️⃣取一个碗100g温水➕酵母静置10分钟，另取一碗秤入150g常温水➕盐➕橄榄油，两个碗倒入面粉中混合，刮刀搅拌到没有干粉的状态。

2️⃣盖保鲜膜，室温下（28～33度）静置30分钟

3️⃣30分钟后，第一次折叠。手指沾水轻轻拉起面团边缘，往中间折叠，折叠2～3圈。

4️⃣折叠完继续静置30分钟，计时结束后同样手法再折叠1～2圈。

5️⃣第三次（温度可以设置到30～33度，温度不够可以烤箱中放温水）静置40分钟，计时结束后表面抹橄榄油，倒出在平面容器上，反面再抹橄榄油。

6️⃣切块分割整形，光滑面在上，双手沾水在面团上轻轻戳几个洞，放入油浸小番茄，迷迭香装饰。面团表面磨点黑胡椒，海盐。最后在面团上再淋上蒜油。

7️⃣230度烤箱预热10分钟，烤23分钟，观察上色后就出炉。

8️⃣放凉打包，冷藏保存。隔天吃180度复烤3～4分钟即可。

注意事项：芝士碎加在面团里效果不显，最后10分钟从烤箱取出撒在表面。

05-06