碱水结

#碱水结#
筋粉350g / 低筋粉150g / 奶粉10g / 盐10g / (低糖酵母3g / 水20g) / 冰水240g / 黃油15g合计：798g
碱水1/10
合面，发酵27度30分钟，排气，分包各80g一个，松弛30分钟，做造型，发酵30分钟后冰箱冷藏10分钟，泡碱水，割包，180度上170度下，18分钟。
出炉喷水。

05-07