早餐•2024年5月9日

试验用黑糯米和白糯米各半混合做酒酿。
听说黑糯米做酒酿的颜色像红酒一样好看，就想试试。原料：圆粒白糯米300克，长粒黑糯米300克，纯植物甜酒曲1.8克，凉白开450克。
泡米：凉水泡米10小时以上，我泡了一夜差不多14小时。将泡过的米用清水冲洗一下，滤掉泡米水。
蒸米：隔水蒸米，笼屉垫屉布，摊开米，上汽后计时40分钟（比蒸纯白糯米增加了10分钟），必须熟透又不能稀烂或黏糊一团，像视频中的状态。
晾饭：取出蒸好的米晾凉至室温，取出分次加入凉白开水，边搅拌边加水，加到450克的时候感觉湿润度合适了，米饭打散至粒粒分明。
拌曲：提前将颗粒曲压碎碾成粉末状，取1.8克。把曲粉撒在米饭上，然后翻拌均匀。拌好放入无油无水容器里，稍微压一压，中间掏个大窝，掏到底部。容器不能装满，要留有空间。
发酵：把盖子盖好，发酵温度在25-32度之间最适宜。现在的室温就可以，就等待发酵吧。过两天再看结果…
#早餐•2024年5月9日#
#醪糟(酒酿)#

24天前