2024年05月09日

这口菜，有个关键调料，花椒油，放了花椒油，就是饭店里一个味道！
1.牛蛙要去寄生虫，菜场杀好后，生的整只的时候，就三勺盐，不断抓搓，寄生虫遇到盐就会死！然后充分冲洗干净（多冲洗，去掉所有盐沫），最后切小块，倒黄酒腌渍着（15分钟），其他调料都不用加！牛蛙备用！
2.    15分钟后，青椒切丝，下油锅煸炒，三成熟，青椒全部捞出！
3.牛蛙里的腌渍的黄酒，都倒了，沥干牛蛙！锅里刚刚剩余的油，会冒着青椒的香气，锅里再添一些油，烧热锅，放半个剪碎的小米椒，和四五个拍扁大蒜头，煸一煸，锅香了，放入牛蛙，翻炒，保持最大的火力，翻炒几分钟，见势牛蛙缩小了，黄酒沿着锅边烈火烹锅，此时黄酒要多放一些，依然保持大火，翻炒牛蛙，放入一勺花椒油（喜欢麻味的，可以多放一点），然后继续翻炒，刚刚炒过的三成熟的青椒再倒进去和牛蛙一起炒，依然保持大火力，不断翻炒，加盐，翻炒，最后加糖，再次翻炒，起锅！
备注：全程大火力！

05-09