2024年05月11日

恰巴塔

材料：高筋面粉200g，水190g，低糖酵母2g，盐3g，橄榄油10g

步骤：
1️⃣取100g温水＋酵母搅拌均匀静置10分钟，另取50g常温水＋盐搅拌均匀后再加橄榄油。

2️⃣两个碗倒入面粉中混合，用刮刀搅拌到没有干粉的状态。

3️⃣盖上盖子，室温静置45分钟。计时结束后，从四面分别对向拉伸折叠2-3圈。

4️⃣再次盖上盖子，室温静置30分钟，计时结束后同样手法折叠1-2圈。

5️⃣盖上盖子，第三次静置30分钟，室温发酵到2倍大。

6️⃣案板上过筛一层高筋面粉，将面团倒扣转移到案板上，在反面也过筛一层高筋面粉。

7️⃣用手往面团底面拉扯，轻压面团表面，稍微整形，放在过筛高粉的油纸上，每两个面团之间的油纸折叠起来分隔开。

8️⃣二次发酵45分钟，烤箱放入一盘热水220度预热15分钟。

9️⃣打开预热好的烤箱，放入烤盘，中层烘烤18-20分钟。

发酵用时：45＋30＋30＋30＋45=3h

05-11