2024年05月11日

锅塌蒲菜。之前做的两次都不成功，鸡蛋面粉糊吃起来硬邦邦，我还纳闷是不是面粉加多了呀，但是放少了又挂不上糊呀。今天终于找到原因了：没有“塌”透。加了与材料齐平的水，小火焖煮一会儿，开盖时水分差不多都吃进材料里了，面糊就柔软了，和内里的蒲菜一样软嫩多汁。

-面糊：鸡蛋1 蛋黄1 面粉 盐
-姜丝 葱白丝 虾皮 料酒
' 蒲菜切相同长度长段，焯水断生
' 利用平碟将蒲菜码整齐，挂糊，下锅两面煎定型，出锅备用
' 葱姜丝、虾皮炒香，蒲菜回锅，加料酒、水与蒲菜齐平，盐调味，盖碟子塌熟

23天前