2024年05月12日

波兰种：50克面粉+50克水+3克鲜酵母，常温发到3倍大
面团：210克面粉，10克奶粉，鸡蛋+水一共130克，水合5小时，混合波兰种和面团+20克糖+8克鲜酵母，3克盐，面包机和面20分钟，加30克黄油，面包机15分钟，整形卷起3次，进吐司盒，喷水盖盖，室温23度发酵150分钟，距离顶盖2厘米，烤箱160度预热5分钟，烤20分钟 改140度15分钟
成品：面包只长高了一点没有顶盖，内部结构很好，松软可撕，不甜
应该是整形卷起了3次导致这次发酵时间变长

2024-05-12